Avec ses 800 composants aromatiques, le café est une boisson au goût riche. Mais pour que votre dégustation ne soit pas décevante, il y a plusieurs critères que vous devez prendre en compte. Nous vous guidons pour faire de votre café quotidien une expérience gustative hors du commun.
Sommaire
Investissez dans une machine à café de qualité
Le premier critère pour déguster un café de bon goût est de bien choisir votre machine à café. Il existe différents types de cafetières permettant de préparer votre boisson matinale rapidement. Vous pouvez choisir entre quatre types de machines sur le marché : les broyeurs à grains, les cafetières à dosettes souples, les cafetières à capsules ainsi que les cafetières à porte-filtre. Comparativement, la cafetière à porte-filtre ou à broyeur coûte un peu plus cher, mais leur qualité est optimale. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les appareils à expresso broyeurs Delonghi sont très réputés ; ce type de machine à café se rentabilise très rapidement comparé à une cafetière à capsules. Outre la marque, il ne faut pas oublier de prendre en compte certains critères comme la capacité du réservoir, la vitesse et la simplicité d’utilisation pour choisir une machine à café. Les fabricants sont de plus en plus nombreux à proposer de plus en plus d’options, mais elles ne sont pas toutes indispensables.
Il faut savoir que les arômes du café ne peuvent être extraits qu’avec une pression suffisante. Cependant, il ne suffit pas de choisir la cafetière affichant la valeur la plus élevée. En effet, les fabricants ont tendance à montrer des chiffres surévalués qui ne reflètent pas la réalité, d’autant plus que ces valeurs ne garantissent pas que le café soit meilleur. En général, pour faire un bon expresso, une pression de neuf bars est suffisante.
Un moulin de haute qualité pour moudre les grains fraîchement torréfiés
Il est communément admis que le moulin tient une place principale dans la chaîne de transformation du café. Sans mouture, pas d’extraction de café possible, d’où l’importance de bien choisir le moulin, notamment entre le modèle manuel et le modèle électrique. Pour choisir un moulin de haute qualité, soyez aussi attentif aux détails essentiels comme la vitesse de rotation des meules, le type de ventilation interne, la forme, ainsi que la rétention du café dans la chambre de broyage.
Le modèle manuel convient à une utilisation nomade et domestique et son format est plutôt compact. Il convient aux buveurs de café avec un petit budget. Le moulin électrique est quant à lui plus adapté aux amateurs de café pointilleux sur l’homogénéité de la mouture. De plus, ce type de moulin est multioptionnel : il s’adapte aux différents types de cafetières.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses solutions électriques permettant de moudre le café sans se fatiguer. Vous avez le choix entre différentes options supplémentaires afin d’adapter le broyage des grains selon le mode d’extraction. En effet, comme les moulins manuels, les cafetières électriques sont équipées de meules. En fonction de la qualité de l’appareil, ces dernières peuvent être en céramique, en titane ou en acier.
Achetez des grains de café haut de gamme
Il est difficile de faire son choix parmi les différentes marques et saveurs proposées sur le marché. Si le goût de votre café dépend surtout de la mouture, vous devez tout de même connaître les qualités essentielles pour reconnaître un café en grains de qualité. Tout dépend avant tout de vos goûts personnels en la matière : fan d’acidité, d’amertume ou de notes plus douces, vous devez choisir les grains en conséquence. La notion de bon café est tout à fait subjective : vos préférences seront déterminantes dans le choix des goûts et des notes aromatiques.
Pour vous assurer que les grains de café que vous achetez sont de haute qualité, ne négligez pas leur traçabilité. En effet, il est très important de connaître l’origine, la méthode de traitement des grains ainsi que le chemin qu’ils ont parcouru. L’étiquette doit indiquer clairement le pays, voire la région de production. Les grains issus d’une seule origine sont désignés sous l’appellation « Pure origine » suivie du pays producteur tandis que les mélanges de cafés aux origines différentes sont appelés « Blend ». Il faut savoir que les meilleurs cafés sont cultivés en haute altitude et récoltés à la main, selon les méthodes traditionnelles.
Impossible de parler de café haut de gamme sans évoquer le fameux Arabica, qui est la variété la plus répandue et la plus consommée dans le monde. Elle contient moins de caféine et se distingue par son arôme doux et fin. Les amateurs de café plus corsé se tourneront vers le Robusta qui est moins savoureux, mais plus puissant et plus amer.
Enfin, pour choisir des grains de café de qualité, il faut porter une attention particulière à la couleur de la torréfaction. Les grains verts qui n’ont pas eu assez de cuisson permettent d’obtenir un café avec des notes acides tandis que les grains trop grillés seront amers.
Conservez vos grains de café correctement
Lorsqu’il est torréfié, le café révèle toute sa richesse aromatique, mais cette saveur est éphémère si les grains ne sont pas conservés correctement. Le stockage doit se faire dans un endroit à l’abri de la lumière, de la chaleur et l’humidité et l’oxygène. En effet, la lumière directe du soleil cause des dommages gustatifs aux grains de café et en détériore le goût. Quant à l’humidité, elle peut provoquer des moisissures et altérer la saveur des grains. Enfin, le plus grand ennemi des grains de café est l’air. L’oxygène réagit avec les substances chimiques contenues dans les grains et détruit leur arôme très rapidement.
Expérimentez différentes méthodes de préparation du café
Il existe différentes manières de préparer le café, dont le fameux expresso qui consiste à pousser de l’eau sous pression sur des grains de café finement moulus à travers un filtre pour obtenir un « shot ». Vous ne pourrez préparer ce type de boisson qu’avec une machine qui peut générer assez de pression afin d’extraire le maximum de composants aromatiques en très peu de temps.
Si vous optez pour un café filtre, vous pouvez le préparer soit par immersion, soit par filtration. En été, essayez le fameux café froid en utilisant la méthode d’extraction à froid qui consiste à préparer un café filtre et à y ajouter des glaçons pour qu’il soit glacé. Il y a aussi une méthode appelée « Cold Brew » qui permet d’obtenir une boisson caféinée savoureuse en faisant couler lentement de l’eau filtrée froide sur une mouture de café fraîche au cours d’une longue période.
